E joi, deci weekend. Sau aproape. Oricum, mai e putin! Deci sa ne pregatim..

❶ Pui cu capere, seminte de pin si patrunjel
Se amesteca laolalta 1 lingura de capere, 2 linguri de seminte de pin, 1 catel de usturoi, 1 legatura mica de patrunjel tocat si niste ulei de masline. Se intinde jumatate din amestec pe partea fara piele a 6 pulpe superioare de pui dezosate. Se ruleaza si se securizeaza cu o scobitoare. Se pun pe gratar pana cand puiul devine auriu, crocant si bine facut. Se lasa deoparte 5 minute, apoi se adauga 1 lingura de otet din vin alb in restul de amestec si se toarna cu lingura pe deasupra pulpelor inainte sa le servesti.

❷ Sunca cu cimbru si ciuperci
Se amesteca ulei de masline cu cimbru tocat si putin usturoi zdrobit si se asezoneaza cu sare si piper. Se ung cu acest amestec ciuperci cu palaria plata, apoi se infasoara fiecare palarie in cate doua felii de sunca. Se pun pe gratar pana cand ciupercile devin zemoase, iar sunca devine crocanta.

❸ Pitta greceasca cu halloumi
Se pun pe gratar felii groase de halloumi pana cand devin aurii. Se transfera pe un platou si se stropesc cu un dressing facut din ardei iute rosu tocat, 1 salota tocata marunt, suc de lamaie, ulei de masline si masline verzi tocate. Se serveste cu pitta calde si humus.

❹ Frigarui cu carne de miel tocata
Se amesteca 1 pachet carne tocata de miel cu 1 ceapa rosie data prin razatoare, 1 catel de usturoi zdrobit, 1 praf de fulgi de chilli, 2 cuisoare macinate, ½ lingurita de chimion macinat si patrunjel tocat. Se asezoneaza bine cu sare si piper, apoi se asaza pe frigarui in forma de carnati. Se ung cu ulei si se lasa pe gratar 10 minute, intorcand-le din cand an cand, pana cand se fac bine. Se servesc cu lipii si iaurt.

❺ Ardei copti cu feta
Se taie coditele de la 4 ardei capia si se inlatura toate semintele si membranele. Se ung cu ulei de masline si se asezoneaza cu sare si piper. Se amesteca 1 pachet de orez basmati gata facut cu feta taiata cubulete, menta tocata, ceapa verde tocata, rosii cherry taiate in jumatati si cate o jumatate de lingurita de coriandru macinat si scortisoara. Se asezoneaza cu sare si piper. Se umplu ardeii cu linguri din aceasta compozitie, se infasoara strans in folie de aluminiu si se pun pe gratar la caldura moderata 15-20 de minute pana cand se inmoaie ardeii, intorcandu-i din cand in cand.

❻ Porumb copt cu unt aromat cu harissa
Se amesteca unt moale cu pasta harissa si patrunjel tocat. Se infasoara in folie alimentara sau de aluminiu, se ruleaza in forma de carnat si se lasa la frigider. Se unge porumb dulce cu ulei de masline si se asezoneaza cu sare si piper. Se lasa pe gratar 10-15 minute, intorcandu-l din cand in cand pana se inmoaie. Se serveste cu felii de unt cu harissa pe deasupra.

❼ Hot dogi cu ceapa dulce-acrisoara
Se prajesc intr-o tigaie 3 cepe mari feliate si ulei de masline. Se lasa 15 minute pana cand se inmoaie ceapa si devine aurie. Se da focul mai tare si se adauga 1 lingura de otet din vin rosu si ½ lingura de zahar brun. Se fierbe pana cand se evapora tot lichidul. Se pun crenvurstii pe gratar pana cand se fac bine, apoi se asaza in chifle, cu ceapa calita si mustar.

❽ Paine prajita cu usturoi si doua tipuri de branza
Intr-un bol se face un piure din 100g de unt moale cu 1 bucata de mozzarella tocata si 50g de cedar sau gruyère si se asezoneaza cu sare si piper. Se amesteca 1 cuisor zdrobit cu usturoi si 1 legatura mica de patrunjel. Se taie 1 bagheta in felii, dar nu de tot, astfel incat in partea de jos feliile sa ramana unite. Se asaza amestecul de branza in fiecare despartitura, apoi se infasoara in doua folii de aluminiu si se lasa pe gratar cateva minute pe fiecare parte pana cand se topesc branzeturile.

❾ Sandviciuri cu friptura de vita si boia de ardei
Se marineaza felii subtiri de muschii de vita in cate ½ lingurita de boia, seminte de fenicul zdrobite si ulei de masline. Se pun pe gratar intr-o zona foarte incinsa si se lasa cate 1 minut pe fiecare parte. Se servesc cu ciabatta prajita, rucola si maioneza cu usturoi.

❿ Somon tandoori
Se amesteca laolalta ghimbir ras, 1 catel de usturoi zdrobit si 4 linguri de iaurt cu 1 lingura de pasta pentru tandoori si ½ lingurita de pudra de chilli. Se ung fileurile de somon cu acest amestec si se lasa pe gratar cate 4 minute pe fiecare parte pana cand se fac bine.

E un fel de pizza impluta cu ingredientele preferate si facuta sul. Daca nu iti place mozzarella sau n-ai gasit rosii uscate la soare la magazin, nu-i bai. Poti sa folosesti feliute de salam, cascaval ras si chiar ou fiert.

Paine umpluta
Preparare: 1 ora si 20 de minute, plus timpul de crestere a aluatului; 6-8 felii groase; Usor

Pentru aluat
500g faina pentru pizza sau faina obisnuita (eu am folosit Galmopan)
1 plic drojdie uscata
½ lingurita de sare
20ml ulei de masline
260ml apa calduta

Pentru umplutura
200g mozzarella, rupta in fasii
120g masline verzi, fara samburi, taiate felii
120g rosii uscate la soare (in ulei) sau uscate si marinate, taiate felii

Pentru uns
1 galbenus, batut

Într-un bol, se amesteca drojdia cu faina si sarea. Se adauga uleiul, apa si se incorporeaza lichidul cu o lingura sau cu mana. Apoi se rastoarna compozitia pe suprafata de lucru si se framanta (cu mainile date usor prin faina) timp 5-10 minute, pana cand se obtine o coca omogena si elastica. Se pune intr-un bol curat, se acopera cu folie de plastic si se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul (aproximativ 2-3 ore, daca este cald in bucatarie.

Se ia o tava si se tapeteaza cu hartie de copt sau cu o mana de gris. Aluatul se intinde sub forma de dreptunghi (cu mana, pentru ca ai nevoie de o foaie groasa) si se presara cu umplutura pe 2/3 din suprafata. Se ruleaza sub forma de sul (terminand cu treimea ramasa goala), dupa care se unge cu galbenus. Se pune pe tava si se lasa la crescut cat timp se incalzeste cuptorul.

Se incinge cuptorul la 220ºC. Se da painea la cuptor timp timp de 50 de minute (dar, dupa primele 20 de minute, se reduce temperatura la 180ºC).

Pentru alte idei de mic dejun, citeste numarul de februarie al Good Food. Tocmai a aparut pe piata!

Ingrediente:

500g faina alba, plus o cantitate mica pentru procesul de framantare
7g pliculet de drojdie
1 lingurita de sare
aproximativ 350ml de apa
un strop de ulei de floarea-soarelui

1 Se amesteca faina, drojdia si sarea intr-un bol si se face o adancitura la mijloc. Se toarna aproximativ toata cantitatea de apa si se foloseste o lingura de lemn sau cel mai indicat, mainile pentru a amesteca si a obtine un aluat umed si flexibil. Se rastoarna aluatul pe o suprafata de lemn data cu faina si se framanta 10 minute pana cand este neted si elastic. Se asaza apoi aluatul intr-un bol mare si adanc dat putin cu ulei, se acopera cu folie de plastic si se lasa la crescut, pana cand cantitatea de aluat s-a dublat.

2 Se incalzeste cuptorul la 200ºC/gaz 7. Se scoate aluatul din bol si se “bate” pentru a scoate aerul. Se da aluatului o forma rotunda potrivita pentru o tava de aproximativ 900g. Se acopera cu un prosop de bucatarie si se lasa din nou sa creasca inca 30 de minute. Se da painea cu faina si se cresteaza cu un cutit. Se coace painea timp de 15 minute, apoi se reduce temperatura la 170ºC/gaz 5 inca 30 de minute. Painea este gata atunci cand, daca o bateti cu degetul pe crusta, va suna a gol. Se lasa painea la racit complet.

Vei avea nevoie de 30 de minute si iti vor iesi 4 portii. Uite si reteta originala (recunosc, eu nu am folosit deloc ghimbir si nici germeni de fasole).

3 catei de usturoi, zdrobiti
1 bucata de ghimbir proaspat, data prin razatoare
1 ardei iute, curatat de seminte si tocat
1 lingura sos de soia
2 linguri pasta de tomate
2 piepti de pui, taiati in fasii groase
3 pachete de taietei cu ou uscati
½ de broccoli, rupt in buchetele
3 morcovi, taiati bastonase
1 lingura de ulei vegetal
300g germeni de fasole
3 cepe verzi, taiate in jumate si apoi in fasii lungi
1 lingura sos de stridii (sau sos de peste)

1 Se amesteca usturoiul, ghimbirul, ardeiul iute, sosul de soia si pasta de tomate, apoi se adauga puiul si se lasa la marinat pana cand restul de ingrediente este gata.
2 Se fierbe apa intr-o cratita mare, se adauga taieteii, broccoli-ul si morcovii. Se fierb toate 4 minute, apoi se scurg.
3 Se incalzeste uleiul intr-un wok, se toarna marinata impreuna cu puiul si se prajeste amestecand 4-5 minute pana se face puiul. Se adauga taieteii, legumele, germenii de fasole si ceapa, apoi se amesteca de cateva ori ca sa se incalzeasca toate ingredientele. Separat, se amesteca sosul de stridii cu doua linguri de apa. Apoi se toarna peste restul ingredientelor, se amesteca totul si se serveste.

5 mere
250g stafide
scortisoara
un patratel de unt

Pentru aluat
200g zahar tos
200g unt moale
4 oua
1 lingurita extract de vanilie
200g faina
3 lingurita praf de copt
3 linguri de lapte

Pentru crema
1/2 l lapte
3 linguri faina
3 galbenusuri
1 plic zahar vanilat
3 linguri zahar tos

Am facut asa: am uns o tava inalta cu unt si am tapetat-o cu faina apoi am pus deasupra o hartie de copt care sa acopere si marginile. Am incins cuptorul la 170 grade C / treapta 5. Am pus intr-un bol zaharul si untul (pe care l-am scos din frigider cu o ora inainte). Am bagat in ele mixerul pana s-a facut o crema pufoasa si moale. Am adaugat ouale unul cate unul (cele 4 pentru aluat) si am amestecat puternic dupa fiecare. Apoi, in ordinea numerelor de pe tricou: esenta de vanilie, faina, praful de copt si la final laptele ca sa mai inmoaie amestecul.

Am adaugat in compozitie 3 dintre cele 5 mere, curatate de coaja si taiate patratele. Nu-mi plac deloc merele facute terci pe razatoare, si dupa prajitura asta am decis ca de-acum inainte sa nu mai folosesc merele decat in forma asta de cubulete

Am pus amestecul de aluat la cutor jumatate de ora timp in care am facut crema de vanilie. Faza este ca s-a copt destul de repede pe desupra, dar inauntru a ramas destl d emult timp moale din cauza merelor, asa ca din cand in cand am mai scormonit aluatul cu o lingura de lemn.

Pentru crema am pus jumatate din lapte la fiert, iar in cealalta jumatate am dizolvat faina, apoi am adaugat galbenusurile, am pus laptele cald deasupra si zaharul apoi am pus cratita la foc mic si am invartit incontinuu vreo 10-15 minute pana s-a ingrosat.

Celelalte doua mere le-am curatat si le-am taiat cubulete apoi le-am prajit in unt la tigaie impreuna cu stafidele si cu scortisoara.

Cand aluatul a crescut si avea aspect de chec am scos tava, am pus deasupra merele sotate in unt cu stafide si peste toata afacerea am turnat crema de vanilie si am dat totul la cuptor inca 15 minute.

Toata duminica mea a mirosit a Craciun datorita prajiturii

La cativa kilometri de Brasov, intr-o casa care nu iti promite nimic daca o vezi din strada, dincolo de poarta inalta, gasesti mancaruri care ar putea satisface orice gurmand si camere care stiu sa iti faca somnul usor.

In cele doua zile petrecute la Harman am devorat sarmale in foi de varza, supa cu taietei, ciorba cu perisoare, omlete cu 5 feluri de ierburi aromatice, cozonac, dulceturi de corcoduse si rubarba, dar mai ales o placinta cu branza, mare cat masa mea din bucatarie, coapta intr-un cuptor de paine din sat.



Nu ne-am oprit la acest festin si nu am ratat ocazia de a merge la cofetaria Vatra Ardealului din Brasov. Prajitura cu blat de nuca si crema de vanilie ne-a dat gata, iar tortul de ciocolata aproape ca nu a mai putut fi degustat. Si asta nu a fost tot.

Bucataria din apartamentul Marcelei ne-a imbiat cu un cuptor grozav care cerea sa fie folosit.
Asa ca, dupa ce am gasit cu greu forme de briosa, de unica folosinta, din aluminiu, la Carrefour-ul din Brasov, am copt si o duzina de prajiturele fondante din ciocolata (gasesti reteta in numarul din decembrie 2008, la pagina 72).



Inainte de plecare ne-am oprit la pizzeria din Harman, unde se face cea mai buna pizza din lume, dupa cum spune domnul Bayer, un prieten de-ai Marcelei.



Pozele sunt de la www.stiupecineva.ro

Gem de struguri

Iti trebuie:
1kg de struguri negri, de preferat cu seminte
450g zahar pentru dulceata (cu adaos de pectina)
sucul de la o lamaie

1 Se asaza strugurii intr-o cratita mare si se dau la foc mic, acoperiti, cinci minute, pana cand incep sa se inmoaie. Cu un zdrobitor de cartofi sau cu o furculita, se paseaza strugurii. Se mai lasa pe foc 10 minute, amestecand si pasand strugurii din cand in cand. Se asaza deasupra unui bol un filtru de ceai sau un stergar de bucatarie, apoi se strecoara compozitia de mai sus in bol. Se lasa sa se scurga cel putin o ora sau, de preferat, peste noapte.

2 Se cantareste sucul obtinut (ar trebui sa fi obtinut aproximativ 600ml) si se toarna intr-o cratita impreuna cu zaharul si sucul de lamaie. Se da la foc mare si se lasa sa fiarba. Se ia orice spuma care apare pe parcurs si se lasa compozitia sa fiarba pana ce temperatura ajunge la 105º C (se foloseste un termometru pentru zahar). Daca nu aveti unul, puneti o farfurie mica in congelator timp de cinci minute, apoi turnati putin sos fierbinte pe farfurie. Dupa un minut, atingeti sosul cu degetul; daca gemul face vagi cute, inseamna ca este gata. Se toarna gemul fierbinte in borcane sterilizate. Se va pastra inchis pana la trei luni.