Good Food Romania » mic dejun

Biscuiti cu malai

Adina — Tue, 18 May 2010 09:51:28 +0000

Zilele astea, cand imi bateam capul cu retetele de mic dejun (in curand vom renunta la rubrica, ca deja nu imi mai vin decat idei pentru supe si fripturi), am dat peste “Ghidul Gastronomic al Romaniei – Dulciuri de casa”, pe care l-a prezentat Elena in numarul de mai.

Si mi-au cazut ochii pe o budinca de malai cu branza de vaci (pare o versiune mai dulce si un pic mai laborioasa decat MBS-ul – adica “mamaliga cu branza si smantana”). Reteta pare buna pentru un brunch de weekend (sta cam 45 de minute la cuptor). Iar daca tot am inceput cu malai, mi-am zis zis sa pastrez tematica: clatite cu malai si biscuiti cu malai si coaja de portocala.
Deci iata un preview:

Biscuiti galbeni
(dupa o reteta italiana, gasita pe Net)

170g zahar fin
250g malai
100g faina
170g unt, taiat cubulete, la temperatura camerei
coaja rasa de la 3 portocale, necerate (e clar ca e o reteta pe care o faci doar dupa o vizita pe la vreun magazin bio)
2 oua batute

Se amesteca faina cu zaharul si malaiul, apoi se adauga untul si se amesteca din nou. Se combina cu ouale si coaja de portocale. Aluatul va fi destul de moale (asa ar trebui) ca sa poata fi spritat in biscuiti, care vor sta 30 de minute la frigider, inainte sa fie dati la cuptor (la 180C) timp de 7-8 minute.

De-abia astept sa vina ziua de vineri: O sa miroasa in toata bucataria a biscuiti copti si a portocale. Ceea ce va doresc si voua (Daca aveti retete rapide pentru micul dejun, spuneti-mi si mie, ca data viitoare o sa am doar idei de sandviciuri.)

Tartine verzi

Adina — Thu, 15 Apr 2010 12:44:22 +0000

Cine s-a saturat de sandviciul de dimineata (ala eu, ala eu) merita sa incerce tartinele – un fel de sandviciuri pe jumatate, care pot primi mai multa ‘umplutura’. Daca ingredientele sunt unt, branza si sunca, nu e cine stie ce descoperire. Dar o pasta de legume, prea cremoasa ca sa incapa in strat gros intr-un sandvici, e un topping mai special pentru o felie prajita rapid la toaster.

Se scurg o conserva mica de mazare si una de fasole verde, se clatesc bine cu apa rece, apoi se mixeaza intr-un robot, impreuna cu 100ml smantana de gatit si o legatura de patrunjel. Se asezoneaza cu sare si piper, dupa gust, apoi se incalzeste usor intr-o tigaie nonaderenta. Cand e gata, se intinde pe felii de paine (cantitatile ajung pentru 4 felii mari).

Pentru mai multe idei de mic dejun, cititi numarul urmator al revistei.

Gustari matinale pentru cei mici

Adina — Thu, 18 Mar 2010 13:39:59 +0000

Ofera unui copil un Paste Fericit

Marti dimineata, echipate cu smochine, branza mascarpone, migdale si chef de joaca, ne-am hotarat sa invioram 20 de copii cu un platou de ‘ochi bulbucati’ – o reteta pe care o vei gasi in numarul viitor al revistei.

Era 9 dimineata cand am ajuns la Hotelul Athenee Palace Hilton din Bucuresti, unde avea loc un workshop in care copii din centrele Robin Hood si Mia’s Children invatau sa incondeieze oua de Paste. Au rezultat 60 de oua pestrite, care au fost puse in vanzare la receptia hotelului (fondurile stranse se vor intoarce la copiii sustinuti de cele doua asociatii).

Ca parte a campaniei Copiii in Bucatarie, redactia Good Food a luat parte la eveniment cu un atelier de mic dejun. Le-am explicat celor mici cat de important e sa manance sanatos, mai ales dimineata, la cea mai importanta masa a zilei.

De asemenea, nu a lipsit nici joaca: smochinele noastre cu mascarpone si migdale au fost nu doar o gustare delicioasa, ci si una amuzanta atunci cand o gatesti in grup – nu ai nevoie de foc, nici de cutit, totul se rezolva cu degetele.

Hotelul Hilton sprijina asociatiile Robin Hood si Mia’s Children de peste 5 ani prin proiecte comune cum este si atelierul Christmas Tree, de decoratiuni de Craciun, organizat in fiecare an in luna decembrie.

Daca vreti sa aflati cum puteti sa ajutati copiii din cele doua asociatii, scrieti la adresa Manuela.meres@hilton.com. Aceasta este cel de-al doilea an in care Good Food se implica in actiunile de caritate organizate de Athenee Palace Hilton.

Multumim partenerilor nostri: Scotch-Brite ™ si Post-it ®

Copiii vostri cum se joaca in bucatarie?

Mic dejun in redactie

Mazi — Tue, 09 Mar 2010 10:25:07 +0000

Astazi e o zi aglomerata in redactie, astfel ca avem nevoie de un start bun. Asa ca, de dimineata, colegii mei au primit briose proaspete cu fructe de padure, cat sa sfideze vremea neprietenoasa de afara.

E o reteta delicioasa, pe care mi-a dat-o Irina

50 grame unt

2 oua

75 zahar

300 ml smantana

250 faina

doua lingurite praf de copt

o lingurita de sare

150 g fructe de padure

Topesti untul. Intr-un bol bati oul cu zaharul. Adaugi apoi untul topit si smantana.

In alt bol amesteci faina cu sarea si praful de copt, apoi torni ingredientele lichide si incorporezi. Adaugi si fructele de padure si amesteci.

Apoi pui in forme si bagi la cuptor 25 de minute. Vor iesi 12 briose delicioase, cu aroma de vara.

Biscuiti albi

Adina — Mon, 08 Mar 2010 09:12:15 +0000

Daca aveti o reteta de biscuiti mai rapida decat cea de mai jos, spuneti-ne-o si noua sau – mai bine – trimiteti-o pe adresa redactiei, sub forma produsului finit. Nu de alta, dar pregatim numarul viitor al revistei si avem asa o pofta de rontait…

Biscuiti albi
PREPARARE: 20 de minute; 20 de bucati

100g nuca de cocos deshidratata
60g zahar
2 albusuri
1 praf de sare

1 Se incinge cuptorul la 180C si se tapeteaza o tava cu hartie de copt. Albusurile se bat usor, cu un praf de sare (nu trebuie sa se transforme in spuma, ca la bezele).

2 Se iau lingurite de amestec, se pun in tava si se aplatizeaza usor cu dosul linguritei.

3 Tava se da la cuptor timp de 10 minute (biscuitii trebuie sa fie crocanti si perfect albi deasupra).

Paine umpluta

Adina — Tue, 02 Feb 2010 13:47:14 +0000

E un fel de pizza impluta cu ingredientele preferate si facuta sul. Daca nu iti place mozzarella sau n-ai gasit rosii uscate la soare la magazin, nu-i bai. Poti sa folosesti feliute de salam, cascaval ras si chiar ou fiert.

Paine umpluta
Preparare: 1 ora si 20 de minute, plus timpul de crestere a aluatului; 6-8 felii groase; Usor

Pentru aluat
500g faina pentru pizza sau faina obisnuita (eu am folosit Galmopan)
1 plic drojdie uscata
½ lingurita de sare
20ml ulei de masline
260ml apa calduta

Pentru umplutura
200g mozzarella, rupta in fasii
120g masline verzi, fara samburi, taiate felii
120g rosii uscate la soare (in ulei) sau uscate si marinate, taiate felii

Pentru uns
1 galbenus, batut

Într-un bol, se amesteca drojdia cu faina si sarea. Se adauga uleiul, apa si se incorporeaza lichidul cu o lingura sau cu mana. Apoi se rastoarna compozitia pe suprafata de lucru si se framanta (cu mainile date usor prin faina) timp 5-10 minute, pana cand se obtine o coca omogena si elastica. Se pune intr-un bol curat, se acopera cu folie de plastic si se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul (aproximativ 2-3 ore, daca este cald in bucatarie.

Se ia o tava si se tapeteaza cu hartie de copt sau cu o mana de gris. Aluatul se intinde sub forma de dreptunghi (cu mana, pentru ca ai nevoie de o foaie groasa) si se presara cu umplutura pe 2/3 din suprafata. Se ruleaza sub forma de sul (terminand cu treimea ramasa goala), dupa care se unge cu galbenus. Se pune pe tava si se lasa la crescut cat timp se incalzeste cuptorul.

Se incinge cuptorul la 220ºC. Se da painea la cuptor timp timp de 50 de minute (dar, dupa primele 20 de minute, se reduce temperatura la 180ºC).

Pentru alte idei de mic dejun, citeste numarul de februarie al Good Food. Tocmai a aparut pe piata!

Dieta low-fat: ziua III

Adina — Wed, 04 Nov 2009 13:01:50 +0000

Astazi de dimineata, cand mancam paine cu miere (si imi lipsea untul sau peanut butter), ma tot intrebam ce are putine grasimi, dar multe proteine, nu este branza degresata si e bun la micul-dejun.

Mi-am dat seama dupa ce am parcurs mental lista ingredientelor din frigider, de vreo doua ori. Ouale fara galbenus! Se poate face omleta doar din albusuri. Nu-i asa de gustoasa, dar daca painea e destul de buna… Si este, pentru ca am facut-o aseara, in doar 30 de minute, urmand reteta lui Nigel Slater, unul dintre autorii mei preferati.

‘Soda bread’ este o paine care creste intotdeauna, mult mai rapid decat painea traditionala, pentru ca – in loc de drojdie – contine bicarbonat de sodiu si lapte prins. In mod traditional, se foloseste ‘buttermilk’, lichidul care ramane dupa ce se face untul. Cum, in Romania, nu avem acces la asa ceva, eu am optat pentru lapte prins (daca nu il aveti la indemana, puteti folosi jumatate lapte, jumatate iaurt).

Soda bread

225g faina de grau integrala
225g faina alba
1/2 lingurita sare de mare
1 lingurita zahar brun
1 lingurita bicarbonat de sodiu
350ml lapte prins

1. Se incinge cuptorul la 220C si se pune in el o cratita cu fundul gros (eu am folosit una din fonta), cu capac.
2. Se amesteca ingredientele uscate, apoi se incorporeaza laptele. Se framanta repede (bicarbonatul deja intra in actiune), se modeleaza un disc inalt cam de 4cm (cu diametrul nu mai mare decat cel al cratitei).
3. Se scoate cratita, se arunca in ea un praf de faina, apoi se pune aluatul (cu grija, te poti frige foarte usor). Se cresteaza sub forma de cruce (ca sa goneasca spiritele rele, dar si ca sa creasca mai bine), apoi se pune capacul si se baga in cuptor, timp de 25 de minute.

Dieta low-fat: ziua II

Adina — Tue, 03 Nov 2009 11:47:36 +0000

Am inceput ziua gustos:
La micul-dejun: piure de mere si ovaz, aromat cu scortisoara + iaurt (degresat) + miere (nu, nu am mancat tot borcanul din imagine) + cateva bucatele de miez de nuca (da, nu sunt ‘low-fat’, dar sunt doar ‘cateva’; in plus, au grasimi sanatoase).

Ieri m-am intors de la teatru dupa miezul noptii (zilele astea, la Bucuresti, are loc Festivalul National de Teatru), asa ca nu am pregatit nimic pentru pranzul de azi. Voi manca branza fagaras, paine (de secara) si cruditati (un ardei gras si doi castraveti).

In schimb, am avut timp sa-mi pregatesc mancarea de seara: supa-crema de morcovi, telina (ramase de la salata de ieri) si fasole uscata (tot un rest de mancare, de saptamana trecuta). Si planuiesc o ’soda bread’ (dupa o reteta irlandeza), adica o paine crescuta rapid, cu bicarbonat de sodiu, care e gata in doar 30 de minute. Mai ca as sari peste cruditatile de la pranz…

Batoane cu cereale

Adina — Mon, 27 Jul 2009 08:56:53 +0000

Pe mine ma atrag doua tipuri de prajituri: pe de o parte – cele decorate senzational (cu fructe de padure, forme din ciocolata si bezea, ba chiar si foita de aur), in a caror componenta intra ingrediente care nu se gasesc pe toate drumurile (vanilie de madagascar, pudra de matcha, unt de migdale), pe care le vezi in vitrinele cofetariilor pariziene de renume, dar pe care rar incerci sa le reproduci in bucataria de acasa; pe de alta parte – prajiturile care sunt directe ca strangerea de mana a unui prieten; blatul e blat si umplutura umplutura, iar rezultatul e mereu delicios daca folosesti ingrediente proaspete si urmezi reteta bunicii, a mamei sau a unei reviste de specialitate.

Oricum, tocmai pentru ca prefer latura jucausa a gatitului (aceea care tine de a descoperi metode noi, de a incerca si ‘altfel’), imi place sa incerc retete noi, mult mai simple decat cele pe care le-am invatat la scoala de la Paris, dar si mult mai prietenoase – genul de retete care pot fi povestite, uitate, reamintite, modificate. Pentru aceste retete, food blog-urile sunt un izvor nesecat de insipiratie. Unul dintre preferatele mele este cel al lui Heidi Swanson, http://101cookbooks.com.
Pentru o persoana careia ii plac dulciurile, dar are si o istorie familiala legata de diabet si de obezitate, retetele lui Heidi, facute mereu din ingrediente putin rafinate sunt obligatoriu de incercat. Iar cele pentru prajiturile care devin o masa in sine (micul dejun sau snack-ul de la ora 11) sunt de doua ori mai atractive.
Deci, cand am citit post-ul despre ‘flourless, sugarless, eggless cake’ (“prajitura fara faina, fara zahar si fara oua”), am sarit din fata calculatorului direct in bucatarie. Desertul stil ‘baton de cereale’, cu ciocolata mea neagra preferata (Lindt 85%) si cu nuca de cocos (ador combinatia de cocos cu ciocolata!) a devenit unul dintre ‘meniurile’ preferate pentru micul dejun. Se face usor, iti tine de foame cateva ore bune (aici vorbeste cineva care, traind cu o foame continua, nu rezista decat cu 5 mese pe zi) si, pe deasupra, mai este si sanatos.

In concluzie, cine vrea o reteta:
- incredibil de usoara (a doua oara poti s-o faci ‘la ochi’);
- imposibil de gresit (daca variezi proportiile, nu-i bai; o sa obtii un amestec mai moale – daca pui mai multe banane, mai uscat – daca inclini balanta spre ovaz, mai ‘ciocolatiu’ – daca nu te indura inima sa parasesti cele cateva patratele de ciocolata ramase in ambalaj);
- inimaginabil de sanatoasa (cereale care se absorb greu, fructe proaspate, grasimi bune – care nu-ti cresc colesterolul si foarte putin zahar – in functie de cat de ‘neagra’ e ciocolata pe care o alegi; in plus, reteta este potrivita si pentru cei care au alergie la gluten sau lactoza);
- indubitabil usor de conservat (acoperita cu folie de aluminiu rezista 2-3 zile la temperatura camerei)

Poate incerca ‘patratele cu ovaz’:
2 cani fulgi de ovaz
1 cana nuca de cocos deshidratata
1 lingurita de scortisoara
4 banane coapte, de marime medie
½ cana de ulei de sâmburi de struguri
80g de ciocolata neagra

1. Intr-un bol, se amesteca ovazul, nuca de cocos si scortisoara. Separat, se paseaza bananele cu un blender (sau cu o furculita) si se adauga uleiul.
2. Se unge cu ulei o forma termorezistenta, putin adanca (eu am folosit un vas patrat, cu latura de aprox. 20 cm). Ciocolata se taie in bucati mici (cam cat o boaba de ienibahar).
3. Crema de banana se incorporeaza in ingredientele uscate, apoi se adauga ciocolata. Se toarna amestecul in forma si se da la cuptor, la 180˚C, timp de 20-30 minute, pana cand capata o culoare rumen-aurie.
4. Se lasa la racit, apoi se taie in patrate sau dreptunghiuri de dimensiuni egale.

Eu combin mereu ovazul cu o lingurita de scortisoara macinata (una dintre aromele mele preferate, din pacate aflata pe lista neagra a Irinei) si mi se pare o idee buna sa includeti un condiment care va place (poate ghimbir macinat, poate un pic de extract de vanilie).

Mic dejun vanilat

Adina — Mon, 13 Jul 2009 09:40:29 +0000

In general, mancarurile pe care eu le pregatesc la micul dejun, pe baza de cereale, lactate si oua, sunt atat de simplu de facut incat mi-e jena sa spun ca le “gatesc”. Dar atunci cand alternativa este un ou fiert sau o felie de paine cu branza ori cu gem, laptele cu gris, aburind, mirosind a vanilie, pare de-a dreptul miraculos.

De obicei, evit sa gatesc cu grau; nu doar pentru ca painea este atat de omniprezenta la masa, incat nici nu mai este considerata “mancare” (ci acel ceva pe care il gasesti mereu alaturi de mancare), ci si pentru ca mi se pare mai interesant (si mai echilibrat din punct de vedere nutritional) sa-ti diversifici ingredientele (folosesc frecvent orez, mei, hrisca, orz). Laptele cu gris il pregatesc rar, dar chiar si atunci imbunatatesc reteta de baza cu sos de fructe de padure (are avantajul ca se face imediat) sau cu praf de migdale coapte si macinate.

Budinca de gris cu fructe de padure
5 portii; pregatire: 15-20 min

1l de lapte
4 linguri de zahar brun
1 pastaie de vanilie
1/3 cana de gris de grau
1 cana de fructe de padure (proaspete sau dezghetate), plus extra pentru decorat

1. Laptele se pune la fiert, impreuna cu 3 linguri de zahar si pastaia de vanilie despicata pe lungime. Cand da in clocot, se scoate vanilia si se toarna in ploaie grisul, amestecand incontinuu cu un tel, pana cand se ingroasa.
2. Intr-o craticioara, se fierb fructele de padure cu o lingura de zahar, pana cand capata consistenta unei dulceti (daca fructele nu isi lasa lichidul destul de repede, se adauga 1-2 lingurite de apa).
3. Intr-un bol pentru micul dejun sau intr-un pahar, se pune mai intai un strat de gris, apoi unul de “dulceata”, si tot asa pana se ajunge la marginea recipientului. Se decoreaza cu fructe proaspete.