Primii macarons pe care i-am mancat vreodata au fost adusi de sora mea mai mare de la Paris. Au venit insotiti de povestea cofetariei de unde au fost cumparati si impachetati intr-o cutie superba. Erau de toate culorile si ti se topeau in gura, atat erau de fragezi.
Mi-au placut atat de mult incat de cand s-au deschis magazinele Paul in Bucuresti mi-am cumparat de fiecare data cand am avut ocazia o cutie de macarons asortati.
Cu ajutorul cartii mele favorite “Baking. One step at a time” m-am incumetat in weekendul trecut sa incerc sa prepar si eu aceste delicioase pricomigdale frantuzesti. Au iesit perfecte!
Iata si reteta pentru 11 pricomigdale mici (adica 5 lipite)
40g migdale macinate
75g zahar pudra
1 albus de ou
10g zahar (eu am folosit tot pudra)
2 picaturi de colorant alimentar rosu (eu am o sticluta de colorant Dr. Oetker, adus din Danemarca)
Se amesteca migdalele macinate cu cele 75g zahar pudra cu un robot de bucatarie. Se strecoara acest amestec printr-o sita fina.
Se bate albusul de ou cu mixerul si cand se intareste se adauga cele 10g de zahar (tot pudra, in cazul meu). Se bat ca pentru bezele pana se obtine o consistenta batoasa. Acum se adauga si picaturile de colorant si se amesteca usor cu o spatula pentru a obtine o culoare uniforma.
Se presara putin cate putin amestecul de migdale in albusul batut si se amesteca usor cu spatula. Aveti grija sa obtineti o compozitie omogena.
Se incinge cuptorul la 160C. Se acopera cu hartie de copt o tava mare. Cu ajutorul unui saculet de plastic (zis si shpritz 
) se toarna cantitati mici din compozitia obtinuta in tava, pentru a forma mici pricomigdale. Se lasa tava in cel mai calduros loc din bucatarie pana cand se formeaza o crusta la suprafata pricomigdalelor. Pentru a verifica daca s-a format crusta apasati usor pe una dintre pricomigdale – cand nu se mai lipeste nimic de deget inseamna ca le puteti baga la cuptor.
Eu am facut de la inceput o pricomigdala mica “de test” ca sa nu le stric pe cele “bune”.
Se asaza tava in cuptor si se lasa 10-11 minute. Se lasa sa se raceasca in tava si abia dupa aceea se dezlipesc usor de pe hartia de copt.
Pricomigdalele se lipesc doua cate doua cu putin gem de zmeura sau se pot manca si fara umplutura. Eu le-am lipit cu dulceata de mure.
Buna, Irina, se gasesc la noi migdale macinate? Eu am preparat de Craciun o reteta de cornulete care necesita migdale macinate si le-am dat prin masina de tocat nuci. A rezultat o pudra grosiera… e bine asa pentru pricomigdalele astea?
Si colorantul e o problema. Ce gasesti in supermarket daca pui putin in prajituri nu coloreaza, daca pui mult ii da un puternic gust de chimicale. Ati gasit voi ceva bun si imi puteti recomanda?
super faine ti-au iesit! Felicitari!
@ Marilena
se gasesc migdale macinate la Metro – la raionul cu fructe si fructe uscate. si eu am macinat cateva migdale si le-am amestecat cu cele deja macinate. oricum, dupa ce ai macinat migdale trebuie sa le treci prin sita, la fel si amestecul de praf de migdale si zahar pudra.
colorantul recunosc ca poate fi o problema. dupa cum spuneam, eu nu il am de aici. ce poti face este sa incerci varianta cu cacao. uite ce trebuie sa faci: adauga 10g cacao in amestecul de zahar pudra si migdale macinate de la inceput.
poti lipi pricomigdalele cu crema de ciocolata.
Multumesc, Irina.Excelenta sugestie cu cacaoa si crema de ciocolata. In cazul asta pot sa le prepar si eu. Sarbatorile sunt aproape si, ca in fiecare an, ma pregatesc din timp cu o colectie de retete pe care sa le prepar atunci. Pricomigdalele astea sunt deja pe lista!
draga Irina, nu stiu care a fost greseala , dar la mine au crapat la suprafata si inca una, ce structura trebuie sa aiba in interior, trebuie sa fie moi ?
@ Anastasia
conteaza foarte mult si praful de migdale. duminica asta am repetat si eu reteta, dar cu cacao si nu au mai iesit la fel de bune. mi-au crapat si mie cateva si au ramas destul de lipicioase – cred ca la mine problema a fost ca am macinat eu toate migdalele cu un blender normal. data trecuta am amestecat migdale deja macinate ambalate cu migdale macinate de mine.
le-ai lasat in afara cuptorului, intr-un loc cald sa se formeze acea crusta despre care spuneam? daca le-ai bagat in cuptor inainte sa se formeze crusta e posibil sa fi fost asa crapate din cauza asta.
in interior sunt moi da, dar nu crude
in plus trebuie sa fii foarte atenta la cantitatile ingredientelor, care trebuie sa fie cat se poate de exacte!
Foarte tare ca ai incercat reteta, dar trebuie sa nu fiu de acord cu tine..
Nu se poate pune un semn de egal intre Macarons si pricomigdale. Nu este vorba despre acelasi desert si a spune ca macarons sunt pricomigdale, reduce cumva macarons la ceva comun..si nu sunt.
Exista insa un alt desert: Macaroons care este similar cu pricomigdalele, si poate aici s-ar putea pune un semn de egal.
Cred ca e important sa nu se confunde Macarons cu Macaroons:
http://en.wikipedia.org/wiki/Macaron
http://en.wikipedia.org/wiki/Macaroon
Succes in continuare!
Si o sugestie: ar fi util un camp unde cei ce comenteaza sa iti poata introduce adresa site-ului..
Am gasit migdale fin macinate la KI-LIFE in Piata Amzei. Este extraordinar acest magazin. Gasesti acolo ce cu mintea nu gandesti. Incercati-l!
se pot inlocui migdalele,cu nuca sau fistic!!!!!
am gasit o oferta 120gr,de macarons-4€;dar eu le voi face acasa,de migdale,fistic si nuci!
Am mancat la prietenii mei din Olanda vafe rotunde umplute cu caramel . Aratau ca niste foi de napolitana normale.Si nu gasesc in comert aparat de facut vafe decat din acela rectangular, care le face foarte groase. Stii cumva unde pot gasi asa ceva?
Eu mi-am adus de la Paris cartea “Macarons”de Christophe Felder. Reteta lui este cu 200g zahar pudra+200g pudra de migdale+ 50mlapa+200g zahar tos+2×75g albus de ou. Din zaharul tos si apa se face un sirop care se tine pana cand termometrul de cratita atinge 118g. Acest sirop se pune peste 75 g din albusurile batute si apoi se incorporeaza in pudra de migdale amestecata cu zahar pudra si 75 g de albus. Nu se tin la uscat ci se baga imediat in cuptor. Daca este bine lucrata compozitia nu se crapa si se face crusta neteda automat. A… se bate putin tava de masa ca sa se aplatizeze.
Am facut cred 10 de tavi pana cand am obtinut celebrul “picior” si nu s-a mai crapat suprafata. In primul rand conteaza cat bati albusurile (nici prea mult, nici prea putin), in al doilea rand conteaza sa nu le bati prea mult albusurile cu amestecul de migdale si in al treilea rand sa aduci ingredientele la temperatura camerei. La mine a mai functionat si cuptorul putin deschis si pusa tabla aceea distantiera. Dar cred ca asta la cuptorul meu…
Drept colorant se poate folosi si putina cafea solubila. Dar exista si la noi coloranti alimentari in comert (pe la cash&carry). Eu am folosit inclusiv niste pudra portocalie cu multivitamine din care se facea o bautura pentru copii.
Succes la macarons!